夏季是各種食物中毒和胃腸道傳染病的高發(fā)期。高溫使得食物中的細(xì)菌大量繁殖，食物容易腐敗變質(zhì)，人們不小心吃下被細(xì)菌污染或變質(zhì)的食物，就容易引起感染性或中毒性消化道疾病。要保證夏季食品安全，應(yīng)做到以下六要點(diǎn)！
1、食物保持衛(wèi)生潔凈
所有與食品有關(guān)的器具都要保持衛(wèi)生整潔。碗筷、刀、案板、抹布要定期蒸煮消毒或更換。冰箱要定期清理打掃，周圍環(huán)境要定期滅蠅消毒。
廚房和儲(chǔ)存食物的地方要注意防蟲防鼠。此外還要注意個(gè)人衛(wèi)生，進(jìn)食前或便后應(yīng)將雙手洗凈，吃東西前認(rèn)真用肥皂洗凈雙手，減少“病從口入”的可能性。
2、食物生熟分開
生熟食品不分開是影響夏季飲食衛(wèi)生的一大弊病。在食品加工、貯存過程中，生、熟食品要分開；冰箱保存食物時(shí)，也要注意生熟分開，熟食品要加蓋儲(chǔ)存。切過生食品的刀不能再切熟食品，盛放過生食品的容器不能再盛放熟食品，避免生熟食品直接或間接接觸。
3、食物加工熟透
未經(jīng)燒煮的食品通常帶有可誘發(fā)疾病的病原體，特別是家畜、家禽肉類和牛奶，只有徹底烹調(diào)才能殺滅各種病原體，而且加熱要保證食品的所有部分的溫度至少達(dá)到70攝氏度以上。而冰箱里存放的剩余飯菜、熟食，再次食用前也應(yīng)當(dāng)徹底地加熱。
4、妥善儲(chǔ)存食物
吃不完的食物應(yīng)妥善保存。在室溫下，熟食存放的時(shí)間不得超過2小時(shí)；熟食和易腐敗變質(zhì)食品應(yīng)冷藏存放（5℃以下）；烹調(diào)好的食物在食用前要保持在60℃以上。
冰箱并不是保險(xiǎn)箱，李斯特菌、耶爾森菌都可以在冰箱里存活甚至繁殖；還有些致病菌雖然被抑制，但一旦恢復(fù)常溫，會(huì)很快大量繁殖，因而食物取出后最好不要在常溫下化凍。
5、少吃生冷食物
夏季適當(dāng)喝一些飲料，的確可起到一定的祛暑降溫作用，但務(wù)必不要吃得太多、吃得過快。如果大量生冷食物進(jìn)入胃腸道后，冷刺激會(huì)導(dǎo)致胃腸道血管驟然收縮，血流量減少，引起胃腸道痙攣性收縮，引發(fā)腹痛、腹瀉，嚴(yán)重時(shí)甚至可能會(huì)誘發(fā)心腦血管病變。
胃是人體抵抗病原微生物的天然屏障，它分泌酸性胃液，既可幫助消化，又可殺滅有害微生物。如果因貪圖一時(shí)痛快，而過多進(jìn)食冷飲，就會(huì)稀釋胃酸的濃度，降低胃酸的殺菌能力，病菌也就容易趁機(jī)通過胃的“防線”進(jìn)入腸道而引起疾病。因此，要少吃生冷食物。
6、食物新鮮安全
應(yīng)選擇儲(chǔ)藏條件較好、符合衛(wèi)生要求的正規(guī)商場(chǎng)、超市和市場(chǎng)，購買食品要仔細(xì)查看廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等，盡量選擇新鮮、貯藏時(shí)間短的食物，不購買“三無”食品及過期食品。不采購未經(jīng)檢驗(yàn)的肉類、死因不明的禽類和水產(chǎn)品。
不購買路邊“無證”攤販?zhǔn)圪u的熟肉、涼拌菜等食品。變質(zhì)的食材要及時(shí)扔掉，水果和蔬菜要徹底清洗干凈，尤其是生食更要注意。不食用腐敗變質(zhì)、污穢不潔及其他含有害物質(zhì)的食品，不食用來歷不明的食品，不食用不認(rèn)識(shí)的野果、野菜等。
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